Massa de croissant

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Sandra Dias on Instagram: "Croissant e seus derivados  Muita gente acha que com a massa folhada (aquela que fazemos mil folhas, palmier, pastel de nata), é a mesma massa do preparo do Croissant.   Embora nas duas massas, nós fazemos a laminação com adição da placa de manteiga, o Croissant leva fermento biológico (além de medidas de ingredientes diferentes) enquanto a massa folhada não leva fermento. Então, são massas bem diferentes.  A parte que necessita atenção, além da correta fermentação da massa, é a laminação. É fácil quando se tem uma laminadora profissional (aparelho imenso e caro), mas pra fazer em casa sem ela, precisa técnica pra dominar a laminação com apenas um rolo de massa.  Mas, uma vez que você entende a técnica, e passa a colocá-la em prática, o céu é o limite!  A massa d Croissant, On Instagram

Sandra Dias on Instagram: "Croissant e seus derivados Muita gente acha que com a massa folhada (aquela que fazemos mil folhas, palmier, pastel de nata), é a mesma massa do preparo do Croissant. Embora nas duas massas, nós fazemos a laminação com adição da placa de manteiga, o Croissant leva fermento biológico (além de medidas de ingredientes diferentes) enquanto a massa folhada não leva fermento. Então, são massas bem diferentes. A parte que necessita atenção, além da correta fermentação…

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Adilia Magalhaes

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