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Receita de escondidinho de frango com arroz

1 kg de batata cozida e espremida - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 lata de creme de leite (200g) - sal a gosto - 1 cebola picada - 700 g de peito de frango cortado em cubos - 2 colheres (sopa) de azeite - 6 tomates sem pele e sem sementes picados - 3/4 de xícara de azeitonas verdes picadas - 2 colheres (sopa) de coentro - 1/2 pimentão cortado em cubos - 1 pacote de creme de cebola - 800 ml de leite - 3 xícaras (chá) de arroz cozido - Mussarela ralada a gosto